Ilość konfekcji powinna zależeć od możliwości przyjęcia gości a nie ilości stolików. Biorąc pod uwagę, że stoliki są dwuosobowe mamy do dyspozycji 100 miejsc siedzących. Przyjmując grupy jedna po drugiej to nawet trzy zmiany konfekcji mogą okazać się niewystarczające. Wszystko jak to mówią wychodzi w praniu.
Dobry kelner w dwie minuty określi proporcje potrzebne do obsługi ilości gości z ilością konfekcji stołowej niezbędnej do „odpalenia” imprezy. Ceny serwetek w zależności od rodzaju i koloru tkaniny kształtują się w przedziale 3,00 – 5,00 zł netto więc nie są to duże pieniądze, a odpowiednia ilość konfekcji zapewni w obsłudze komfort pracy. Manager ma dość powodów do stresu w trakcie realizacji imprezy, a brak serwetek doprowadza go często do furii.
Jeżeli zaczynamy współpracę z dostawcą konfekcji, należy się upewnić, czy jest on nam w stanie na bieżąco uzupełniać ewentualne braki w konfekcji. Innymi słowy czy posiada niezbędne środki produkcyjne i możliwości magazynowania półproduktów, mogąc w ten sposób szybko reagować na potrzeby restauratora w przypadku domawiania nawet pojedynczych sztuk.
