Izba Gospodarcza Hotelarstwa Polskiego działa na rzecz rozwoju życia gospodarczego – hotelarstwa i gastronomii, wspierając inicjatywy swych członków w tych dziedzinach. Ponadto zajmuje się ona budową oraz rozpowszechnianiem norm i zasad etyki w działalności gospodarczej .
Instytucja ta działa także jako rzecznik środowiska sektora hotelowego oraz gastronomicznego w relacjach z administracją państwową na szczeblu lokalnym, regionalnym, krajowym i Unii Europejskiej.